選び抜いた銘柄鶏に焼というアプローチ

広島市「立町電停」近くの焼鳥屋
「焼 むらかみ（やき むらかみ）」。
当店は焼鳥を、
〝自らが美味しいと思うものを
伝えるツールの1つ〟と
捉えています。
素材のことを第一に考え、
それを活かすために
どう調理するかを日々模索。
熊本県の地鶏〝天草大王〟を用い、
炭や調味料に至るまで
妥協無く厳選するのが信条です。
串焼きをはじめ、
愛媛のブランド鶏
〝媛っこ地鶏〟による
一品や〆ものなど、
どうぞお好きなものを
ご堪能ください。

旨味が凝縮
熟成した天草大王

抱き身

天草大王抱き身
350円

※表示価格は全て税込みです。

濃厚さと程良い歯応えが特徴の〝天草大王〟。当店では、店内で熟成させて旨味をより高めています。特に胸肉は驚くほどジューシーで旨味が凝縮されており、天草大王を使用する決め手となったほどです。
そのため、まず食べていただきたいのが、皮付きの胸肉〝抱き身〟。パリッとした皮の先に引き締まった胸肉の旨味が溢れ出し絶品です。天草大王の〝もも〟もございますので、食べ比べてみてはいかがでしょうか。

鶏の旨味を支える塩と炭

  • 塩振り
  • 炭

上質な素材を活かすため、様々な点にこだわっている当店。京都から仕入れる塩は、まろやかな甘味が肉の旨味を引き立てる、味の決め手の1つです。炭は土佐の備長炭を用い、じっくりと焼き上げることで香り高く仕上げます。職人の魂を込めた1本を、どうぞ心ゆくまで。

鶏のタタキ

豊潤な香りと
肉の甘みを味わえる媛っこ地鶏

〝故郷の美味を伝えたい〟という想いからお出ししている、愛媛のブランド鶏〝媛っこ地鶏〟。香りと脂の甘みが豊かな肉質を活かすため、当店ではタタキでご提供しています。岩塩や塩漬けの胡椒・山椒をお付けしますので、お好みでお使いください。

ペアリング

愛媛産

媛っこ地鶏　たたき
1,280円

食べるべき一串

うずら玉子

うずら玉子
240円

とろっと半熟に仕上げる〝うずら玉子〟。広島・高宮町名産の赤鶏、通称「高宮鶏」の〝せせり〟や〝手羽〟。旬の味覚を用いた〝野菜串〟など、おすすめの串焼きはまだまだございます。選び抜いた食材の美味しさをぜひ。

  • もも
  • せせり
  • 手羽
  • レバー・つくね

もも

天草大王もも
480円

せせり

血肝 地鶏つくね
350円

手羽

手羽先
300円

もも

せせり
330円

とりわさ

すりたて山葵の風味で 日本酒を一献
わさび
地鶏とりわさ
620円

おつまみとなる一品も豊富にご用意しています。しっとりとした胸肉と、ご注文いただいてからすりおろす山葵を合わせた〝とりわさ〟は、特におすすめの逸品。すりたての爽やかな香りだけでもお酒が進むと評判です。

ご予約はWEB、
又はお電話にて承っています。

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